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¿Qué podemos aprender de Dabiz Muñoz: mejor chef del mundo?

Hace unos días, el pasado lunes 20 de noviembre, Dabiz Muñoz, al frente del restaurante DiverXO, era proclamado en la gala The Best Chef Awards 2023 en México como ‘mejor chef del mundo’ por tercer año consecutivo. 

Dabiz es uno de los personajes incluidos en Aprendiendo de los mejores 5 (además de salir en la portada del libro), y a raíz de este reconocimiento, dejaba en mi cuenta de Instagram la siguiente reflexión suya, extraída del punto 7, página 100 de este volumen:

«Hay mucha gente que quiere cambiar su vida, pero no la cambia».

Luego, añadíamos la explicación y análisis de esta reflexión: 

«‘Yo [Dabiz] en algún momento cambié todo; no me gustaba lo que me rodeaba y lo cambié. La gente tiene que ser más valiente consigo misma’. Crecer es mejorar y mejorar es cambiar. No existe otra alternativa posible. No puedes subir de nivel en tu vida sin hacer cambios: ‘En el fondo, objetivamente −dice Dabiz−, todo el mundo puede cambiar lo que desee: puedes cambiar tu trabajo, puedes cambiar tu pareja, puedes cambiar tu casa, puedes cambiar tu ciudad… Lo decides tú. Es un riesgo, te saca de la zona de confort, te genera estrés, te genera ansiedad, te genera nerviosismo, pero qué es mejor, ¿vivir al límite, con intensidad y pasión, o vivir en la zona gris de confort? ¿Cuántas veces vivimos? Una. ¿No merece de verdad la pena vivir la vida a tope?’. Todos los ‘ganadores’ confluyen en un aspecto: su capacidad de asumir riesgos, de ser valientes, de tirar siempre para delante. Si deseas algo y no cambias, no te mereces nada mejor».

Como decía hace poco en una entrevista que me hacían en una revista: «Nada cambia si tú no cambias; para que tu vida mejore, tú tienes que mejorar».

La vida de Dabiz Muñoz (con b y z como lo escribe para diferenciarse de tanto David y Muñoz) no ha sido fácil. Ha sido una vida de entrega y sacrificio en pro de una pasión y una vocación: la cocina. Desde su marcha a Londres trabajando en restaurantes de referencia como Nobu y Hakkasan (donde en sus días libres se pasaba por allí para seguir aprendiendo), hasta su vuelta a Madrid en 2007 abriendo su primer local enano en un barrio de escaso glamour para un restaurante del nivel al que aspiraba (donde llegó incluso a dormir en su interior casi un año), hasta conseguir su primera estrella michelín en 2009, dos años después la segunda, y en 2013 la tercera. Con 33 años se convirtió en el cocinero más joven en ganar las tres estrellas de la prestigiosa guía.

En 2016 también se estrenaba El Xef, un docurreality de cuatro capítulos grabado durante dos años siguiendo al cocinero por todo el mundo, donde explica su forma de entender la cocina y la vida.

A lo largo del capítulo dedicado a su figura hablamos de creatividad, innovación, trabajo en equipo, fama y otras muchas cuestiones. Te dejo otra de las reflexiones incluidas en el libro (punto 1, pág. 94). Él dice:

«Me siento cómodo en la zona de no-confort. La zona de confort me aburre y me produce mucho hastío».

Y nosotros añadimos y explicamos: 

«La zona de confort no es el lugar adecuado para el crecimiento. ‘Creo que todo lo que sea conformarse con lo que uno tiene’, dice Dabiz, ‘vivir en la zona de confort y hacer lo que la sociedad espera de ti, es un error’. Quizás por eso es un ‘ganador’. Innovar (la base de toda creación) es transitar por parajes no recorridos. Y eso exige atrevimiento. El inmovilismo y la indecisión a menudo nacen del miedo al fracaso. Cuando el miedo al fracaso desaparece (ganar es no tener miedo a perder), es un ir hacia delante de manera permanente. Cada reto se renueva con otro. Dice Dabiz: ‘Eso de que si algo funciona no lo cambies, nosotros no lo llevamos a cabo. Al revés, si funciona debes cambiarlo para que siga funcionando’, dice con total naturalidad el chef madrileño. DiverXO, su buque insignia, es una evolución permanente: ‘Cada día tengo más claro que DiverXO debe ser más salvaje en sus planteamientos, en su cocina, en sus sabores y en sus productos’; y concluye: ‘El presente y futuro de DiverXO tiene un compromiso irrenunciable con abrir caminos y asumir riesgos como nunca antes. El pasado hay que tenerlo en la cabeza, pero cuando vas a avanzar y vienen cosas mejores, hay que dejarlo atrás’. Cuando uno echa la mirada atrás con demasiada frecuencia, la autocomplacencia es inevitable, y también la caída».

En el artículo Creatividad: un reto para todos, escribíamos: «El éxito aburguesa, genera rigideces y conduce a la repetición de tareas en lugar de explorar nuevas formas de hacer las cosas». En el mundo que vivimos, la única ventaja competitiva sostenible es la innovación permanente. Las ventajas competitivas estáticas no son posibles.

* Puedes escuchar este post en formato audio (podcast) en las plataformas de SpotifyiVoox y Apple Podcast.  


* Te dejo una entrevista en Executive Excellence que me hacían recientemente: “No nos causa ansiedad el futuro sino el querer controlarlo”.

* Ya a la venta el Pack Aprendiendo de los mejores 4 y 5 (Alienta) con 60 nuevos personajes de ámbitos y disciplinas diferentes a los de los anteriores.

 

 

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